分析了干燥技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品和食品加工中的地位,各種干燥方法的優(yōu)缺點,農(nóng)產(chǎn)品和食品干燥技術(shù)的發(fā)展歷史和發(fā)展趨勢;指出了高能耗和嚴(yán)重影響產(chǎn)品品質(zhì)是農(nóng)產(chǎn)品和食品干燥中的兩個最主要問題,目前干燥的經(jīng)濟性和產(chǎn)品質(zhì)量之間還存在著很大的矛盾,微波真空干燥工藝最有可能以低成本獲得高品質(zhì)的干燥產(chǎn)品,可解決干燥的經(jīng)濟性和產(chǎn)品質(zhì)量之間的矛盾。
食品加工機械化的意義:主要體現(xiàn)在以下幾個方面:①規(guī)范生產(chǎn)程序,保證產(chǎn)品質(zhì)量,通過設(shè)定合理的操作程序,利用機械自動完成作業(yè),因減少了傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中人的直接參與和操作的隨意性,產(chǎn)品質(zhì)量的均一性更好,衛(wèi)生質(zhì)量更高,這是保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化這一現(xiàn)代食品工業(yè)的重要特征的主要手段。②降低生產(chǎn)成本,由于勞動生產(chǎn)率和產(chǎn)品質(zhì)量的提高,加上利用機械可以更為充分合理地使用原料,降低了物耗,使得生產(chǎn)成本得以有效降低。③減輕了勞動強度,提高了勞動生產(chǎn)率,一個操作人員可以同時管理一臺或者幾臺,甚至一套具有高生產(chǎn)能力的設(shè)備。④改善了勞動環(huán)境。⑤能完成人士無法完成的作業(yè)。 |
